Como hacer chorizo casero de cerdo, pollo, cordero y chorizo mezcla

Como hacer Chorizo Casero
de Cerdo, Pollo, Cordero y Mezcla

La temperatura del obrador es fundamental y nunca deberá superar nunca los 10ºC.

Picado de la carne y la grasa total con placa de 10 a 15mm. Llevar y a la mezcladora.

Agregar el Chori-MAX o bien todos los ingredientes en su conjunto mas la mitad del agua y dar dos vueltas.

Agregar el agua restante y mezclar hasta lograr una pasta homogénea (Evite el amasado excesivo esto trae problemas de producción que no tienen solución)

Reposo 10 minutos.

Una vuelta mas y llevar a la embutidora (La embutidora debe trabajar entre las 40 y 50 libras presión máximo)

Tripas

Embutir con Tripa Natural de cerdo (Chinesca) calibre 31/34mm copetín, 34/37mm choricito, 37/40mm clásico, 40/43mm económico.

Observación

Si usa color artificial agregar en el agua de 10 a 100 cm3 de S10 en el agua.

Chorizo Mezcla - Formula Simple
70Kg.Pulpa de Pecho Vacuno
30Kg.Papada Cerdo Cubos Congelada
10Kg. Chory-MAX
25Kg.Agua
Chorizo de Cerdo - Formula Simple
70Kg.Pulpa de Paleta de Cerdo
30Kg.Papada Cerdo Cubos Congelada
10Kg. Chory-MAX
25Kg.Agua
Chorizo de Pollo - Formula Simple
70Kg.Pulpa de Pollo
30Kg.Grasa Dorsal en cubos congelada
10Kg. Chory-MAX
30Kg.Agua
Chorizo de Cordero - Formula Simple
70Kg.Pulpa de Cordero
30Kg.Papada Cerdo Cubos Congelada
10Kg. Chory-MAX
30Kg.Agua